苏州时令美食--松花团子

2018/4/17 11:56

  苏州人是精致的,精致到连吃也要认真到像对待一件艺术品,精致到一只小小的团子也要分门别类做出不同口味。今天给大家介绍的就是不同于青团子的另一种——松花团子。它可能不如青团子名扬四方,但独特的味道却绝不输分毫。



什么是松花团子


清明过后,山上的松树开花之后,

便到了松花粉收获季节。

最近太湖周边的居民们,

就开始带上钩子到山上采松花了。


苏州时令美食--松花团子


一球球松花从树上采下来,

就放进竹簸箕里晒干后拍下花粉,

再用纱布筛出细细的松花粉来。


苏州时令美食--松花团子


  《本草纲目》中把松花粉列为“上品”:“松花甘,温,无毒。润心肺,益气,除风止血,亦可酿酒。”


苏州时令美食--松花团子


唐代大诗人白居易《枕上行》记录了古人有酿造松花酒的传统:


《枕  上  行》

唐 · 白居易

腹空先进松花酒,

膝冷重装挂布裘。

若问乐天忧病否,

乐天知命了无忧。


苏州时令美食--松花团子


有首《花粉歌》,据传是苏东坡写的,告诉人们松花的美容美颜功效显著:


《花  粉  歌》

宋 · 苏轼

一斤松花不可少,

八两蒲黄切莫炒。

槐花杏花各五钱,

两斤白蜜一起捣。

食也好,浴也好,

红白容颜直到老。


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  采制松花粉时间不足一个月,而且松花团子的松花粉数量不是很多,采集也很麻烦,所以相对来说更独特。


松花团子的制作工序



Step1 食材准备


苏州时令美食--松花团子

澄面:定型爽口润滑  加热水搅拌


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揉成团


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糯米粉

糯米粉加入凉水搅拌(放入澄面)


苏州时令美食--松花团子

搅拌好的松花团子皮


三种馅(豆沙、咸蛋、榴莲)

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豆沙馅

配料:红豆磨成粉加猪油+白砂糖炒制而成


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蛋黄馅

配料:猪板油切碎加糖拌入咸鸭蛋黄


苏州时令美食--松花团子

▲榴莲

配料:纯榴莲



Step2 包团子






  将糯米粉掐成一个个小团,然后捏空,放入馅,将馅包裹好后,压扁,小而精致的团子就好啦。


蛋黄馅松花团子


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榴莲馅松花团子



Step3 蒸团子


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刷上一层油


苏州时令美食--松花团子

放入蒸箱(5分钟之后出锅)


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出锅


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用铲刀轻轻铲起



Step4 松花团子


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松花粉


  苏州城西靠近山边的吴中木渎、东山、越溪一带村民会上山采松花,然后回去将松花摊晒,用筛子筛下松花粉,(采制松花粉时间不足一个月)密封保存起来。四五月份农家的松花团便成了一道草根的时令美味。


苏州时令美食--松花团子

蒸熟的团子两面裹上松花粉




制作好的松花团子


松花团子哪有买得到?


和其他的苏式糕团相比,

松花团子的确是小众之物。

为大家找到几个能吃到松花团子的地方:


近水楼


  近水楼是苏州的糕团老字号,一年四季都有各种时令糕团出售。


苏州时令美食--松花团子


  前几日去看了下,今年近水楼的松花团子已经上市了哦!




  外面是金黄色的松花粉,里面的糯米粉软软糯糯的,馅料是芝麻或者豆沙的,香甜可口。2.5元一个,推荐大家去尝一下!


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旺山


  在苏州旺山的许多农家乐都能买到松花团子,甚至还能看到松花团子的制作全过程呢!


苏州时令美食--松花团子


  10元一盒,每盒4个,价格还是非常亲民的,关键是,味道非常好!许多老苏州都会周末特意开车去旺山吃松花团子。


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  采松花的最佳时机一年就那么寥寥几天,松花团子上市也不过月余的时间,而岁月似乎就像这手里的爽滑软糯,需要你用心抓牢,不负好时光。


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如果你还知道

苏州哪里可以买到松花团子,

请留言分享给大家哦!


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部分内容来源:趣太湖

图片为苏州市旅游局原创


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