苏州人的年夜饭,色、香、味俱佳,而且还有这些寓意......

2018-2-13 16:22

除夕之夜的这一顿年夜饭,

向来最为苏州人所看重。


苏州人的年夜饭,色、香、味俱佳,而且还有这些寓意......


  过去,绝大多数人家,经济拮据,物资匮乏,主妇们都要抠着家用,不敢乱花,错用一分钱要节衣缩食一整年。唯有过年的时候,一家人才能借着过节,给自己一个心安理得的正当理由——岁末年终,正是秋收之后,祭祖祭神之时。而祭拜过祖先和神明留下的供品,正好可以让人们一饱口福。

  因此,这一顿年夜饭可以说是一年之中最为丰盛的。席间菜肴应有尽有,平日里很难吃到的鸡鸭鱼肉,在年夜饭的餐桌上一定都能尝到。


苏州人的年夜饭,色、香、味俱佳,而且还有这些寓意......


  苏州人的年夜饭到底吃个啥?据老苏州们说,苏州人的年夜饭讲究不尽,餐桌上的每道菜肴,都要有吉祥的寓意。

  “三大件”要圈10个蛋,三大件:整鸡、整鸭和蹄髈(祭祖必备),鸡鸭四周围上10个鸡蛋或鹌鹑蛋,寓意来年多子多福,十全十美。


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肉圆、蛋饺是必不可少之物。肉圆象征着团团圆圆。


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金黄色的蛋饺形似元宝,寓有招财进宝之意。


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百叶包像金砖,都含发财之意。


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  除此以外,除夕这天吃的菜都会有个讨口彩的叫法,青菜,菠菜因为梗长,所以称之为“长庚菜”,“梗”、“庚”同音,“长庚”取长寿之意。

  吃年夜饭时,大人往往要孩子吃点青菜、水芹等青头菜,说是长大以后会“有青头”些(苏州俗语“有分寸,懂事理”之意)。


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金黄色的黄豆芽拖着一根长尾巴,因为形状像如意,叫做“如意菜”。


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线粉被称作“金链条”,寓意来年财运亨通。


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芹菜必备,苏州人爱吃水芹,水芹菜系“姑苏水八仙”之一,暗喻勤勤俭俭。


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笋干烧肉节节高,寓意:更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。


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  席间,一条鱼头鱼尾翘出碗盆的鱼也是必不可少之物,一般,不会将鱼吃光,因为这样才能“年年有鱼(余)”嘛!


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  当然还少不了另外一样鱼,熏鱼带着头尾上桌,据说有这样的风俗,苏州乡下把常年“沉”在河底的青鱼捞来卖,一条有10多斤。


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还有那喜气的走油肉,又称“元宝肉”,象征家中富足一整年。


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  暖锅端上来,年夜饭的高潮到了。边吃边烧的暖炉,热气升腾,暖炉中的木炭烧得红红火火,象征着家道兴旺发达。


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  还有,菜吃得再多,也要吃一点饭,大人言之凿凿:年夜饭、年夜饭,一定要吃饭,不然叫“年夜菜”了。


  而吃的米饭里也有讲究,开动之前,用筷子将事先埋在饭里的荸荠挑出来,叫做“掘元宝”。


  俗话说苏州年夜饭中,蛋饺是菜中的“金元宝”,荸荠是饭里的元宝。


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  一年结束,在外奔波的亲人一定是千方百计地赶回家中团聚。旧时每逢吃年夜饭,正是一家人相聚庆祝一年丰收的时候。因此,苏州人干脆就将年夜饭叫做“合家欢”。


  但是如果家中有成员实在无法赶回家中,为了表达对亲人的思念,年夜饭时,其他家人一定会在餐桌上为他摆上一副碗筷。


  就这样,一桌色、香、味还有寓意俱佳的年夜饭,在一家人和乐融融,祈盼来年多福吉祥的氛围里开吃啦!


  让我们一起期待今年妈妈烧的年夜饭吧!


除了自家烧的各种美味外,

年夜饭还有些东西必不可少,

那就是苏州人都喜欢吃的卤菜啦!


最近几日,每天一大早,

苏州几家老字号门前就已经排起了队。


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来排队的,不仅有老苏州,还有新苏州。

不少新苏州人也来这里买一些

整鸡酱鸭等带回去当年货。


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 观前街一家老字号表示,

前两天酱肉的准备量还是10盘,

第二天就已经变成了20盘,

而在之后,还将维持这个涨幅,一天多过一天。


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石路的一家老字号也表示,

他们热销的整鸡酱鸭等销量也达到了平时的1.5倍。


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苏州有那么多知名的老字号,

到底哪家价格最亲民?


 春节前夕,

苏州市价格监测中心对

市区多家老字号卤菜店的熟食进行了现场采价,

一起来看看吧~


附部分老字号采价结果:


  杜三珍(新民桥店):肉类如猪头羔(每500克,下同)25元,酱口条46元,三香牛肉65元,五香牛腱68元,苏式拆烧44元,苏式熏鱼35元,蜜汁酱鸭22元,酱排骨55元,口水鸡44元/只,蔬菜类如泡菜12元,笋片10元,杏鲍菇13元,海带结12元等。杜三珍推出的香酥鸡为吸引顾客,为劲爆价25元/只。  


  新民桥老陆稿:五香牛肉65元,酱香牛肉65元,苏式拆烧48元等。邵氏特色卤菜店有梅子鱼28元,口水鸡19.8元,盐水鸭16.8元,猪头肉25元,猪蹄26元等。


  山塘老街牛荘:五香牛腱58元,酱牛腱58元,五香牛肚45元,五香牛筋50元。  


  山塘街东方卤菜店:酱香牛肉68元,五香牛腱68元等。


  这离春节也就两天时间了,

  小伙伴们,过年桌子上最期待哪样卤菜呢~


  苏式熏鱼


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  苏式熏鱼是甜的,但又不会很甜,味道正好,鱼块炸的酥脆,浸透了汤汁,一口下去,不要太满足哟。


酱鸭


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  酱鸭是一定要尝一下的,错过了实在可惜。肥而不腻已经无法用来形容苏式酱鸭了。小编只想说,千万千万别把皮丢了!!


酱肉


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  都说苏州的菜都是偏甜的,包括酱肉。这款酱肉真心是偏咸的嘛。还有一款是酱汁肉,就是有点红红的,像是淋了许多的腐乳汁,味道是有一丢丢甜。所以你更喜欢哪一款呢~


五香酱牛肉


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  五香酱牛肉切的薄薄一片,肉带着筋,一口一片,又香又劲道。


虎皮鸡爪


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  鲜甜酥糯,一抿骨肉就分开了,虎皮鸡爪永远是小编的最爱,什么网红鸡爪在它面前都是浮云~


猪头肉


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猪耳朵


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还有叉烧、猪手、麻辣鸡、羊羔、糟鸡

等等......


互动话题


今年过年你最想吃哪几道呢?

一起来讨论下呗~


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来源:苏州情调、名城苏州网、看苏州、苏州市物价局


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